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这些美食是否让你欲罢不能?

2020年05月22日 20:49 来源:未知 人气: 手机版

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世界上的肉食有很多种,但有一种肉,却天然地就是配角,比如羊杂、猪肠、猪蹄、兔头……大家统称它们为杂碎。

然而,人类在吃上的智慧无穷,即便是肉食边角料也能做出馋人的美食。最近,《风味人间2》第四集就将杂碎作为主角。

▲《风味人间》剧照

不得不说,这大概是最接地气的深夜美食了。

最让人垂涎的当属肥肠。提起肥肠,爱它的人视若珍宝,不爱它的人则会拒之千里。

▲视频截图

《风味人间》的总导演陈晓卿就是肥肠的忠实粉丝,他曾在节目中透露,因为喜欢肥肠,他们有一个专门的“肠委会”,即肥肠爱好者委员会。而在各地的肥肠美食中,陈晓卿最喜欢的就是四川江油肥肠。

▲视频截图

四川江油是中国肥肠店最密集的地方,在那里,人们对肥肠的严苛要求,使“洗肥肠”也成为了一门职业。

在江油人看来,肥肠,红烧才是王道。一碗漂亮的烧肥肠,讲究汤汁红亮不浊,肥肠软滑顺弹。

▲视频截图

这里面的关键,是要有一坛好酱,再撒花椒面提味,良姜进一步去腥。

▲视频截图

经历无数道工序,肥肠从边角料摇身一变,成为四川最受欢迎的美味之一,搭配主食,是绝美的享受。

▲视频截图

在欧洲传统美食之都里昂,法国人对大小肠也爱不释手。

不过他们的做法不同,对于资深食客而言,唯有大小肠嵌套齐发,才能满足他们挑剔的胃口。

▲视频截图

在“杂碎美食界”中,有一个种类可以说是明星食材,那就是鹅肝。

鹅肝异常肥厚柔嫩,潮汕人称之为粉肝。在美食云集的潮汕,卤鹅档比比皆是,除了鹅肉,卤粉肝也备受欢迎。

▲视频截图

“粉肝”的脂肪含量超过50%,口感丰腴细腻,香温玉软。一道卤粉肝下肚,可谓是极大的满足。

▲视频截图

而在遥远的法国,鹅肝的烹饪历史则有五百年之长。法国人烹饪手法考究,为鹅肝赋予入口即化的极致体验。

▲视频截图

提到肝,还有日本的鮟鱇鱼肝、北非的羊肝,蒸熟或者烧烤,呈现出不同的口感。

▲视频截图:鮟鱇鱼肝

除了肝,猪蹄也是“杂碎美食界”的种子选手。不管是红烧、焖、炖还是炒、烤,都诱惑力满满。

▲视频截图

而在《风味人间》中,则带来一种糟猪蹄。吃糟是先秦遗风,糟货,即用酒糟制作的食品。在上海人眼中,糟货是美味的代名词之一。

黄酒、糟泥与香料调和发酵,然后吊起过滤,获得清澈的糟卤,这就是“吊糟”。

▲视频截图

用糟卤浸泡猪蹄,冷藏一夜,糟猪蹄鲜爽不腻,正是适合夏季的美食。

▲视频截图

而浙江崇仁的糟猪蹄,则需要耐心等待。将发酵一年的酒糟层层包裹住简单熟制的猪蹄,一年时间,香糟的滋味已完全激发。仅凭这一道调味料,就能让再普通不过的猪蹄摇身一变,成为极富盛名的美味。

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本文标签:肥肠 截图 猪蹄 视频 杂碎

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